炒菜真會污染空氣嗎？

“市民烹飪對PM2.5貢獻不小，希望市民配合做好清潔空氣的工作。”烹飪油煙對PM2.5貢獻不小？相比機動車、燃煤和工業揚塵，烹飪油煙并不算主要的PM2.5來源，不過，烹飪油煙對PM2.5肯定是有貢獻的，只是占比相對較小。但安裝廚房油煙凈化器也是勢在必行。

傳統的中式烹飪以燃燒為主要方式，會產生大量油煙。科學研究早已證實，炊煙裊裊并非表面上看來的溫馨和諧，油煙中含有大量揮發性有機物，在空氣中冷卻會化合成為PM2.5，增加局地污染物濃度。在檢測出的氮氧有機顆粒物中，局地烹飪排放的油煙型有機顆粒物占21%，汽車尾氣和燃煤產生的烴類有機顆粒物占18%。也就是說，餐飲產生的油煙對大氣造成的污染甚至超過了汽車尾氣。

餐飲油煙監控勢在必行

烹飪催高PM2.5，一方面在于廚房設備的技術落后，消除油煙污染的效果較差。同時，由于國內大多數抽油煙機都是直排式的，油煙不受限制地排到空氣中，對大氣直接造成了污染。另一方面，生活中常見的錯誤烹飪習慣，也加劇了油煙污染。

油煙成為一種新型的大氣污染，已經引起了環保部門的重視。根據環保局的統計，目前北京市PM2.5的來源中，機動車排放為22%，其次為燃煤和工業揚塵，燃煤貢獻約為16.7%，烹飪油煙對PM2.5的具體貢獻有多少，目前并沒有準確的數據統計。清潔空氣行動計劃中，餐飲油煙等污染，今年年底前城市核心區公共場所全面取締露天燒烤；同時，要求環保局加強餐飲油煙監管，督促餐飲企業和單位食堂安裝油煙凈化設施，并聯合市發改委等部門逐步實施經營性餐飲油煙排污費征收。

專家建議，減輕餐飲油煙塵造成的PM2.5，需要加強對餐館油煙凈化裝置的制度化監管，避免‘光安不用’的情況，對老百姓來說，盡量使用抽油煙機，并定期維護，減少從窗口的直接排放。

此外，環保專家還透露，烹飪油煙并不是無人監管，對于飲食業的油煙排放，國家環?？偩?/span>2000年就出臺了《飲食業油煙排放標準》，專門規定了飲食業單位油煙的高允許排放濃度和廚房油煙凈化設備的低去除效率。而針對不同的灶頭規模、油煙凈化低去除效率等，所設置的允許高排放濃度也有很多類，用于環保部門的督查監管、監測對比。

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