昔日用作詩(shī)情畫(huà)意的“一縷青煙裊裊”，如今與大氣污染搭上了邊。面對(duì)嚴(yán)重的霧霾天氣，有研究者表明餐飲業(yè)的油煙排放對(duì)大氣造成一定的影響。

廚房油煙污染同樣也可以導(dǎo)致健康危害。廚房油煙污染包括了燃?xì)狻⑷荚畹热剂衔廴竞椭袊?guó)式烹調(diào)過(guò)程中的油煙污染，尤其在我國(guó)北方地區(qū)，冬季在室內(nèi)燒煤取暖、做飯炒菜都用燃煤或燃?xì)狻?/span>

另外，煎、炸、燒烤、爆炒的烹調(diào)方式，食用油的重復(fù)使用以及廚房抽油煙機(jī)的不正確安裝使用和維護(hù)所造成的廚房油煙污染，對(duì)肺癌的發(fā)病都有著直接關(guān)系。同室外空氣污染和室內(nèi)二手煙暴露一樣，廚房油煙污染對(duì)于人體健康的影響也呈現(xiàn)滯后的過(guò)程，有關(guān)組織部門正在研究確定影響肺癌發(fā)病的廚房油煙污染指數(shù)。

對(duì)于餐飲油煙的污染控制做了這樣的要求：“環(huán)保部門加強(qiáng)餐飲油煙監(jiān)管，督促餐飲企業(yè)和單位食堂使用油煙凈化設(shè)施，并定期維護(hù)，確保達(dá)標(biāo)排放。”可以說(shuō)，餐飲油煙凈化器已經(jīng)刻不容緩。

不過(guò)，目前社會(huì)上仍舊存在這樣一種聲音：餐飲油煙污染對(duì)霧霾的貢獻(xiàn)微不足道。北京某餐飲從業(yè)人員對(duì)于餐飲業(yè)的油煙對(duì)大氣的污染表示，“微不足道”。在其看來(lái)，老百姓生活做飯和餐飲烹飪排除的煙霧雖然對(duì)大氣污染有一定的影響，但是，這個(gè)影響不會(huì)很大。持有類似觀點(diǎn)的人認(rèn)為，只有大工業(yè)、大企業(yè)才是環(huán)保部門應(yīng)當(dāng)盯緊的排污大戶，與城市居民生活更為緊密的商業(yè)和服務(wù)業(yè)則算得上環(huán)境友好。

治理餐飲業(yè)應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手，首先明確餐飲業(yè)排污標(biāo)準(zhǔn)，在某些餐飲業(yè)污染排放比重較高的區(qū)域，嚴(yán)格限定排放標(biāo)準(zhǔn)值；其次是加強(qiáng)監(jiān)管，對(duì)餐飲業(yè)排污工作實(shí)行檢查；后是加大處罰力度，提高違法成本，倒逼企業(yè)選擇效果更好的消除污染的設(shè)備。

面對(duì)久久揮之不去的霧霾，我們?cè)撊绾纹平庥蜔煴O(jiān)管難題？按照目前的技術(shù)，在線監(jiān)控餐飲企業(yè)油煙凈化設(shè)備是否開(kāi)啟比較簡(jiǎn)單，而要在線監(jiān)測(cè)油煙濃度與成分比較難。目前我國(guó)規(guī)定飲食業(yè)單位油煙的高允許排放濃度2毫克/立方米，但是并沒(méi)有規(guī)定VOCs的排放濃度。即使標(biāo)準(zhǔn)再嚴(yán)格，油煙凈化設(shè)施再，餐館如果不按時(shí)打開(kāi)設(shè)備、不定期維護(hù)，油煙治理就只是一句空話。

不過(guò)專家表示，有條件的地方可以借鑒污水處理廠的方法，給油煙凈化設(shè)備安裝電表與電脈沖，與環(huán)保局聯(lián)網(wǎng)。這樣環(huán)保局隨時(shí)可以知道油煙處理設(shè)施是否開(kāi)啟，進(jìn)而核算設(shè)備的用電量，這樣就可以避免部分業(yè)主不維護(hù)、不開(kāi)啟油煙凈化設(shè)備等情況發(fā)生，進(jìn)而增強(qiáng)業(yè)主油煙污染治理的責(zé)任心和主動(dòng)性。

總之，餐飲油煙既有害身體健康，又被認(rèn)為是霧霾天氣的罪魁之一，如何有效緩解它對(duì)于環(huán)境的危害始終是一件懸而未決的事情。某種程度上講，對(duì)餐飲油煙這類污染的治理，恰恰應(yīng)當(dāng)更加關(guān)注。對(duì)環(huán)保部門而言，加強(qiáng)對(duì)“非工業(yè)”日常環(huán)境問(wèn)題的治理，也是其分內(nèi)之事，應(yīng)明確列入工作職責(zé)。

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